Торт Медовик наливной со сметанным кремом

Для более густого крема сметану необходимо избавить от лишней влаги (сыворотки). Для это нужно подготовить кастрюлю и сверху положить сито. Необходимое количество сметаны переложить в сухое кухонное полотенце (марлю), а полотенце (марлю) в сито, придавить сметану грузом и оставить на не менее 3-4 часа, лучше на ночь. Полученную сыворотку я использую для приготовления блинов или оладий.

Спустя время сметану аккуратно переложить в ёмкость для взбивания. Добавить экстракт ванили (10 кап.) и сахарную пудру (100-150 г). Взбить миксером до состояния пышной густой консистенции. Приготовленный сметанный крем убрать в холодильник для охлаждения и стабилизации.

В кастрюле с толстым дном смешать мёд (140 г), сливочное масло (130 г) и сахар (100 г). Поставить на огонь и, помешивая лопаткой, нагревать до полного растворения всех ингредиентов.

Добавить соду (1 ч. л.) и, помешивая, нагреть массу до увеличения её в объёме в 3 раза. Снять с огня и остудить в течение 10-15 минут.

В медовую смесь по одному ввести яйца (3 шт). Постоянно перемешивая.

Всыпать просеянную муку (200-220 г) и замесить тесто. Оно должно получиться жидким и стекать с лопатки.

Застелить противень пергаментом и вылить на него тесто. Лопаткой распределить по всей поверхности равномерным слоем. Выпекайте корж при 180°С 10-12 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!

После выпекания, корж достать с противня, остудить и нарезать произвольными кусочками. Оставить пару полосок на обсыпку.

Кондитерское кольцо (у меня диаметр 18 см) установить на блюдо. Стенки кольца застелить пищевой плёнкой. На дно формы выложить 2 ст. ложки крема и распределить ровным слоем. Выложить кусочки коржа на дно и смазать их кремом, заполняя все пустоты. Повторить слои один за другим.

Последним слоем должен быть крем. Лопаткой разровнять верх. Торт накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Спустя время снять кольцо. Остатки коржа измельчить блендером в крошку, которой обсыпать торт со всех сторон. Украсить торт на свой вкус. У меня розовый грейпфрут, кейк-попсы, кедровые орешки и веточки розмарина.

Если у вас остался крем и крошка, можно сделать кейк-попсы и украсить ими торт. Крем смешать с крошкой. Можно добавить измельчённые орехи. Руками сформировать небольшие шарики и обвалять в бисквитной крошке.

Приятного чаепития, друзья!