Мармелад из яблок

Используем цитрусовый пектин и глюкозный сироп, в принципе - без глюкозного сиропа можно обойтись, но он значительно улучшает консистенцию мармелада.

Приготовим пюре: яблоки разрежем на дольки, уберём серединку. Проварим минут 10-15, пробьём блендером до однородной массы. Добавим 500 граммов сахара, корицу по желанию, глюкозный сироп, размешаем и начнём уваривать пюре.

Параллельно смешаем пектин с 100 граммами сахара, чтобы пектин не комковался. Лимонную кислоту зальём горячей водой, размешаем и отставим. Как только температура пюре поднимется до 45-50 градусов, дождиком высыпаем смесь пектина с сахаром и интенсивно размешаем. Продолжаем нагрев с одновременным помешиванием.

Варим пюре примерно до 105-107 градусов. При температуре 107 градусов выливаем раствор лимонной кислоты и быстро размешиваем. И сразу выливаем в подготовленные формы. Распределяем равномерно. Оставляем для стабилизации минимум на 6 часов. Лучше на ночь.

Приступаем к нарезке. Нож после каждого реза протираем маслом. Нарезаем на кубики. Оставляем ещё на сутки.

По желанию можно обвалять в сахаре. Храню я такой мармелад в холодильнике.