Яичница с овощами

Нарезать овощи. Помидоры можно очистить от кожицы, надрезав крест-накрест и облив их кипятком - кожица легко отделится от плода. Я обычно не заморачиваюсь с очисткой помидоров. Сок и семена помидоров не выкидываю, а тоже использую.

Сначала поджарить на разогретой сковороде с растительным маслом лук. Жарить под крышкой. Добавить перец, жарить ещё минуты 3. Добавить помидоры вместе с соком и семенами. Тушить ещё 1-2 минуты, до готовности овощей.

Пока овощи жарятся и тушатся, яйца разбить в миску. Посолить и поперчить, перемешать белки с желтками. Вообще, лучше посолить и поперчить овощи, а не яйца, потому что в сырых яйцах соль и перец размешиваются неравномерно. Но солила именно яйца, поэтому таки пишу в описании. Вылить в сковороду к готовым овощам. Накрыть крышкой и довести до готовности на плите при нагреве слабее среднего.