Равиоли с тыквой

Сначала надо начистить тыкву, как бы двусмысленно это не звучало. Лучше брать мускатную, в ней больше мякоти, и она удобной для чистки формы. Хотя, конечно, можно брать любую, я просто показываю, как я делала. Чистила в ванне, чтобы потом всё легко собрать.

Оттяпать где-то 700 г и натереть. Я натёрла всю, в сковородку сложила сколько влезло. Залить водой и поставить на сильный огонь. Я, пока она тушилась, дотёрла остальную тыкву и убрала в морозилку. В этом преимущество больших тыкв: можно сделать запас.

Тушить надо до выпаривания воды. Но, пока она не выпарилась, можно нацедить до 300 мл жижи, чтобы тесто было тоже тыквенным (на самом деле оно просто приобрело слегка желтоватый оттенок). Вот до такого состояния надо тушить.

Сложить тыквенное пюре в миску, на разогретой сковородке поставить жариться лук. Пока он жарится, можно замесить тесто и накрыть крышкой. Пюре посолить, когда лук стал золотистым, добавить в него натёртый чеснок. Лук и чеснок смешать с тыквой, добавить мускатный орех.

Тесто раскатывать, вырезать вырубкой диаметром 5 см и лепить пельмени.