Картофельные оладьи с копчёной грудинкой

Грудинку или её замену порезать мелким кубиком, обжарить на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета. Сильно не зажаривайте - будет сухо. Если используете свиные щёки, то следует вытапливать из них жир подольше на огне ниже среднего, но также не пересушивать.

Пока жарится грудинка, очистить картофель, лук и чеснок, вымыть и натереть на мелкой тёрке. Посолить, перемешать и оставить выделяться сок.

Сковороду с готовой грудинкой поставить на искосок так, чтобы жир стек вниз, а грудинку поднять на верхний край - так стечёт больше жира и не нужно пачкать сито.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. У меня была петрушка.

Картофельную массу отжать от выделившегося сока, добавить туда яйца, грудинку, зелень, хорошо перемешать.

Муку смешать с паприкой, добавить в картофельную массу и сразу перемешать чтобы не образовались комочки.

Жарить можно на той же сковороде, где готовилась грудинка и на вытопившемся жиру. Сковороду нужно обязательно хорошо разогреть и жарить оладьи в достаточном количестве масла - тогда непременно появится золотистая хрустящая корочка. Я жарю на домашнем топлёном курином или нутряном свином жиру. И не делайте оладьи крупными, чтобы картофель успевал равномерно приготовиться. Если внутри оладьи получились сыроватым, их можно довести до готовности в духовке.

Подавать горячими со сметаной или тузлуком. Приятного аппетита!