Яичница - болтунья

Разбиваем яйца и размешиваем их венчиком.

К яйцам вливаем молоко и солим. Немного взбиваем венчиком.

Сковородку диаметром около 24 см нужно слегка смазать растительным маслом и поставить на средний нагрев.

Когда сковородка достаточно нагреется, выливаем яичную смесь.

Ждём примерно 2-3 минуты, а затем яичница начнёт схватываться снизу и с боков. Сразу надо деревянной или пластиковой лопаткой начать зачерпывать схватившуюся яичную массу с боков и переносить её в центр сковороды.

Сначала получаются полужидкие комки яиц, которые требуется постоянно перемешивать и разбивать на более мелкие. Но как только все жидкие и полупрозрачные участки исчезли, яичницу надо сразу же снять с огня. Её нельзя передерживать, иначе она очень быстро подсохнет. При интенсивном перемешивании всё происходит очень быстро, не более одной минуты.

В готовую яичницу добавляем кусочек сливочного масла, хорошо перемешиваем и сразу перекладываем по тарелкам.