Аччик (острая корейская приправа)

Итак, берем килограмм стручков красного жгучего перца. Моем и раскладываем достаточно свободно в тенистом, хорошо проветриваемом месте. Дней этак на 5-7. Перчик должен подвялиться. Не высохнуть (!!!), а именно подвялиться: остаться мягким, но чуток сморщиться. Так надо, чтобы из перца вышла лишняя влага. Иначе куда ее потом девать?

У меня прошло 5 дней, и перчик завял. Теперь надо его обработать, а именно острым ножом взрезать его плоть вдоль, как рыбу, и вычистить семена. Заодно удаляем плодоножки. Одним словом, «девочки налево, мальчики направо». Могу посоветовать проводить эту процедуру в резиновых перчатках и в проветриваемом помещении, иначе может случиться ожог верхних дыхательных путей. Правда, легкий. И не дай вам бог, прикасаться в это время к другим частям своего тела… В общем, я предупредил:)

А теперь готовый перчик пропускаем через мясорубку.

Затем всыпаем в него стакан хорошей крупной (это важно!) соли. У меня перца было 300 г (скупил весь запас в магазине:) ). Стало быть, и соли всыпал треть стакана.

Потом все тщательно перемешиваем.

И, наконец, складываем в баночку, закрываем крышкой и в холодильник. Стерилизация банки вовсе не обязательна. В споре «микроб VS красный перец» последний побеждает неизменно. В холодильнике эта смертельная смесь будет храниться неправдоподобно долго. И расход минимальный. Главное, не переборщить. Вот так суровый челябинский парень сотворил не менее суровую корейскую закусь :). Дерзайте, но очень аккуратно!