Лепешка особая

Просеять муку два раза через сито.

Замесить дрожжевое оченькрутое тесто.

Поставить в теплое место на 20—25 минут.

Это полуперебродившее тесто тщательно и долго обмять или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, обмять еще раз и поставить для полного брожения.

Подошедшее тесто разделить вручную на куски по 200 гр. и скатать в шары, слегка прижимая, уложить на доску, накрыть скатертью и дать расстояться минут 25—30.

После чего посередине каждого шара сделать один глубокий накол большим пальцем, вращая пальцы вокруг сырья, придать ему полушарообразную форму.

Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить учпучмаки, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку.

Время готовности 50—60 минут.

Время от времени открывать крышку, сбрызгивать лепешки водой и обвеивать.

Когда лепешки приобретут желто-коричневую окраску с глянцем, снять их при помощи совка.