Кейк-попсы бисквитные с ганашем из молочного шоколада

Сначала готовится ганаш, его лучше сделать заранее, за ночь или за несколько часов до приготовления. Сливки налить в кастрюльку, довести до кипения, но не кипятить!

В большую чашке поломать кусочками молочный шоколад и залить горячими сливками. Хорошо перемешать, сначала будет месиво, но потом шоколад и сливки за счет смешивания начнут соединяться и получится красивая глянцевая масса. Если в ней остались комочки, не проблема, избавиться от них поможет блендер. Готовый ганаш накрыть пленкой и немного охладить.

Бисквит: Яйца взбить с сахаром до густоты и увеличении в объеме (около 10 минут). В отдельной чашке смешать муку с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную смесь на минимальной скорости. Добавить кипящую воду, размешать, затем растительное масло и ванилин. Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, вылить тесто. Режим "Выпечка" - 65 минут.

Совет: на эту порцию ганаша бисквита понадобилось 560 г!

Бисквит измельчить в крошку при помощи блендера, комбайна или простой терки. Высыпать крошку в чашку с ганашем и начать перемешивать. Сначала лопаткой, потом руками.

Совет: очень важна консистенция теста! Оно очень плотное, похожее на песочное. Если используется другой состав ингредиентов для Кейк-попсов, то нужно достичь точно такой же консистенции!

Сделать шарики. Они должны быть примерно одного размера, для этого можно их взвешивать. И постараться скатать как можно ровными. Заготовки сложить на доску, перенести в морозилку и хорошо охладить, практически заморозить. Минимум 20-30 минут. Крем должен хорошо схватиться. Если этого не сделать, пироженки будут падать с палочек и их невозможно будет окунуть в глазурь: будут оставлять крошки в глазури и прокручиваться на палочке.

Но заморозить заготовки нужно ровно до того момента, чтобы палочка могла войти внутрь.

Растопить примерно 20 г белого шоколада, окунуть кончик палочки в шоколад, взять подмороженный шарик и вставить в него палочку. Переносить будущие Кейк-попсы либо в подходящий стакан, либо втыкать в кусок пенопласта с заранее подготовленными отверстиями, либо в специальную подставку для Кейк-попсов.

Совет: очень важно, чтобы Кейк-попсы оставались холодными, пока готовится глазурь и украшения!

Приготовить глазурь: Шоколада должно быть много! Разумеется он останется, но такова технология, шарики полностью должны погружаться в глазурь! Чем глубже чаша, тем меньше понадобится шоколада. Растопить шоколад до текучего состояния. Если он растапливается в микроволновке, то делать это импульсно - 15-20 секунд греть, перемешать и снова погреть. Очень важно не перегреть, а то свернется! Добавить жирорастворимый краситель, на упаковке должно быть указано, что подходит для шоколада. Перемешать.

Совет: если используется обычный шоколад, то возможно он не будет таким текучим, как специальный для глазури и будет скатываться при покрытии или ложиться нереально толстым слоем. Это от того, что у шоколада бывает различным такой показатель, как текучесть. Для устранения этой проблемы растопленный шоколад нужно перемешать с небольшим количеством растительного масла без запаха!

Совет: если наносится посыпка, то делать это нужно, пока глазурь не застыла!

Ставить готовые и нарядные Кейк-попсы на подставку.

Добавить жирорастворимый краситель, на упаковке должно быть указано, что подходит для шоколада. Перемешать.