Ганаш под роспись на торте

Масло (типа "Президент"), обязательно с высоким содержанием жира, комнатной температуры, взбить до светлой пышной массы

Добавить сливовый сыр, (тоже ОБЯЗАТЕЛЬНО!) комнатной температуры. Взбить вместе с маслом до объединения

Какао-масло положить в пластиковую посуду и растопить в микроволновке до температуры 42-45°С импульсно (то есть по 20-30 секунд), перемешивая каждый раз, чтобы равномерно распределить температуру,

Добавить диоксид титана, просеяв через сито и пробить блендером

Белый шоколад, также, в пластиковой посуде, растопить импульсно в микроволновке до 40 °С. ОБЯЗАТЕЛЬНО каждый раз перемешивать, что он равномерно нагревался! Главное не перегреть!!!!

Теперь, ложкой или силиконовой лопаткой, объединить шоколад и какао-масло. Хорошо мешаем, чтобы снизить температуру (лучшие всего до 27-28°С),

После чего тонкой струйкой вливаем шоколадную массу в масляно-сырный крем.

И глюкозный сироп, слегка разогретый заранее. 🚩Но его нужно разогревать очень-очень аккуратно на самой малой мощности и буквально по 3-5 секунд

На этих этапах, важно соблюдать температурный режим: шоколадной массы и творожно-сливочной. Потому что если между ними будет большая разница, крем может быть не однородным, то есть "пойти крупинками". Но если вдруг так случиться - это не страшно. Нужно будет, просто, немного (совсем чуть-чуть!) подогреть крем в микроволновке и слегка пробить блендером

Вот в принципе и все! Прелесть этого крема в том, что он сразу готов к использованию. Многие говорят, что ганаш нужно оставить для "созревания", но по своему опыту скажу, что этот крем в холодильник лучше не ставить, до того времени пока не закончишь оформление (т.е. образец и выравнивание)

Покрытие получается достаточно стабильным и небольшие изделия можно даже брать руками, НО... после того как оформленный торт простоял какое-то время в холодильнике Уже после этого на нем можно рисовать.

🚩 Ещё один совет, перед тем как начать оформление торта, часть гана́ша переложить в небольшую пластиковую посуду и слегка подогревать на малой мощности по 5 секунд. Так ганаш будет более пластичным и его будет гораздо проще наносить на торт и выравнивать

А ещё хочу порекомендовать обратить внимание на лимонный торт, я его просто обожаю! Подробный рецепт на моём Ютуб канале Магия простых рецептов

Https://youtu.be/WDEkVVEADSM

В любом случае, если остались вопросы - пишите, спрашивайте. Чем смогу - помогу 🤗😉

А это милое пирожное я делала в подарок для моих друзей на годовщину 4-х летия их свадьбы 🤗

Приятного чаепития ☕