Крем для капкейков: взбитый кофейно-шоколадный ганаш

Сразу нюанс для тех, кто не любит растворимый кофе. Его можно заменить на 25 гр натурального крепкого кофе и на нём замочить желатин. Тогда, соответственно, растворимый кофе не нужен.

Доводим сливки до кипения, как твоего начальника до точки кипения и не возврата оттуда. Снимаем с огня и заталкиваем в сливки весь шоколад и сливочное масло.

Вымешиваем и убираем в холодильник на час для стабилизации.

Топим желатин. Достаем шоколадный ганаш. Взбиваем миксером и вливаем теплый, остывший желатин. Если масса не стабильна, то есть, выдавив её из кондитерского мешка - цветок, расплывается, убираем в холодильник на 20-30 минут. Это зависит увы, от качества сливок и желатина. Сливки у меня 30%-ой жирности. После этого, аккуратно вымешиваем лопаткой, перекладываем в мешок и отсаживаем крем на изделие!

На этом урок кремообразования закончен, всем спасибо, не поминайте лихом! Удачи!