Ванильные капкейки с апельсиновым курдом

Приготовим тесто. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

85 г мягкого сливочного масла на высоких оборотах миксера взбиваем со 100 г сахара и 8 г ванильного сахара в светлую пышную массу. На это уходит примерно 4-5 минут. По одному добавляем 2 яйца, тщательно взбивая после каждого. В отдельной миске смешиваем 150 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и половину всыпаем в яично-масляную массу. Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности. Добавляем 50 мл молока и ещё раз перемешиваем миксером. Всыпаем оставшуюся муку и теперь лопаткой вымешиваем тесто до гладкости.

Готовое тесто раскладываем в подготовленные формы для капкейков. Раскладывать можно при помощи ложки, но для удобства это можно сделать, переложив тесто в кондитерский мешок.

Формы для капкейков наполняем на 2/3. Получается 8 заготовок.

Капкейки ставим в духовку, разогретую до 170-180 градусов. Выпекаются капкейки 20-25 минут. Оставляем их до полного остывания.

Приготовим начинку для капкейков - апельсиновый курд. В сотейнике соединяем 60 г сахара, 45 г сливочного масла, 85 мл апельсинового сока, цедру одного апельсина, 1 столовую ложку крахмала и 3 яичных желтка.

Всё перемешиваем и ставим на плиту на небольшой огонь. Постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой, доводим массу до кипения и варим до загустения.

Снимаем с огня, протираем через сито и остужаем.

В капкейках вырезаем круглое отверстие до середины. Это можно сделать при помощи обычного кухонного ножа с узким и тонким лезвием. Если вы хотите быстро получить одинаковые и идеально ровные отверстия для начинки, то можно приобрести специальное приспособление - плунжер.

Капкейки заполняем апельсиновым курдом.

Осталось приготовить крем для украшения капкейков. "Шапочки" для капкейков я сделала из взбитых сливок. 250 г холодных жирных сливок (33%-35%) взбиваем 1 минуту. Добавляем 40 г сахарной пудры и ванилин на кончике ножа. Постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной, взбиваем до устойчивости.

Используя кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем крем на каждое изделие в виде небольших "шапочек".

Сверху можно украсить кондитерской посыпкой, мелкими конфетками, кусочками апельсина или шоколада.

Очень нежные и ароматные капкейки понравятся и вам, и вашим гостям.

Приятного чаепития! Пусть в вашем доме всегда будет вкусно!