ПП Капкейки "Шоколад - апельсин"

✅Апельсиновая начинка: В сотейнике смешать все ингредиенты. Помешивать, варить на среднем огне до загустения. Переложить начинку в кондитерский мешок. Охлаждать 4 - 6 часов.

✅Шоколадный бисквит: Разогреть духовку до 180 градусов. На противень поставить капсулы для капкейков. Смешать творог, яйца, йогурт и хорошо взбить блендером (ингредиенты должны быть комнатной температуры). Шоколад наломать кусочками. Смешать с молоком и растопить в микроволновой печи импульсами по 5 секунд. Каждый раз хорошо перемешивая, до однородной консистенции. Добавить растопленным шоколад к творожной массе и хорошо вымешать лопаткой. Измельчить отруби до состояния муки и смешать с миндальной мукой, крахмалом, подсластителем, разрыхлителем. Просеять в сухую смесь какао. Перемешать. Вымешать тесто лопаткой. Оно получается пористым и воздушным, похожим на опару. Разложить тесто в капсулы, заполняю их на 3/4 объёма. Выпекать 35 - 45 минут до сухой зубочистки. Дать остыть.

✅Шоколадный крем: Смешать творог, рикотту. Просеять в жидкую смесь какао. Добавить подсластитель (ингредиенты должны быть комнатной температуры). Шоколад наломать кусочками. Смешать с молоком. Растопить в микроволновой печи. Перемешать до однородности. Добавить растопленный шоколад и цедру в крем. Перемешать миксером в однородную массу. Переложить крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

✅Сборка: Вырезать сердцевину у капкейков при помощи кондитерской насадки. Наполнить углубление апельсиновой начинкой. Сверху отсадить крем.