Ванильные капкейки с ягодной начинкой

Name: Ванильные капкейки с ягодной начинкой
Yield: 10-12 шт
Ingredients: Для теста:; ✅сливочного масла; ✅ яйца; ✅ сахара; ✅ ванильного сахара; ✅ молока; ✅ муки; ✅ разрыхлителя муки; ✅ соли; Для крема (можно готовить заранее накануне):; ✅ творожного сыра; ✅ белого шоколада; ✅ сливок 33%; Для начинки готовим ягодный курд:; ✅ ягод (у меня замороженная земляника); ✅ сливочного масла 82%; ✅ сахара; ✅ яичных желтка; ✅ кукурузного крахмала

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алеся Калиничева

#капкейки #выпечкадесерты

10-12 шт

Ингредиенты

Для теста:
✅сливочного масла 120 гр
✅ яйца 3 шт
✅ сахара 150 гр
✅ ванильного сахара 2 ч.л.
✅ молока 75 мл
✅ муки 225 гр
✅ разрыхлителя муки 1.5 ч.л.
✅ соли щепотка
Для крема (можно готовить заранее накануне):
✅ творожного сыра 400 гр
✅ белого шоколада 100 гр
✅ сливок 33% 100 мл
Для начинки готовим ягодный курд:
✅ ягод (у меня замороженная земляника) 120 гр
✅ сливочного масла 82% 60 гр
✅ сахара 75 гр
✅ яичных желтка 3
✅ кукурузного крахмала 2 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для теста: мягкое масло взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до осветления массы.

По одному вбиваем яйца, взбивая массу после каждого яйца.

Муку просеиваем с разрыхлителем. Половину муки добавить к жидкой смеси, перемешать, влить молоко, перемешать, всыпать оставшуюся сухую смесь и перемешать до однородности.

Готовое тесто распределите по бумажным формочкам на 2/3. Выпекать минут 30. Даём остыть.

Для крема: Сначала готовим ганаш: нагреваем сливки почти до кипения (не кипятить!) и в горячих сливках разведем шоколад. Даём смеси остыть и ставим в холодильник на несколько часов.

Стабилизированный ганаш хорошо взбиваем миксером, чтобы держал форму на венчике, добавляем творожный сыр, я ещё добавила на кончике ножа пищевого красителя, и опять хорошо взбиваем. Рекомендую подержать в холодильнике один час.

Для начинки готовим ЯГОДНЫЙ КУРД: Ягоды при необходимости разморозить, пробить миксером (блендером) с сахаром. В сотейнике собираем ягоды, мягкое масло, желтки и крахмал. Увариваем до загустения. Процеживаем через среднее сито, остужаем и отправляем в холодильник на стабилизацию хотя бы на час.

Собираем капкейки: в кексах срезаем макушку, делаем углубления, наполняем начинкой и отсаживаем шапочку, украшаем по желанию.

Приятного чаепития. ☕

...