Шоколадные капкейки с жидким апельсиновым центром (конфи)

С апельсинов снимаем цедру, выжимаем сок и отделяем мякоть апельсина, так чтобы не попадались пленочки (перегородки).

Переливаем сок в сотейник с толстым дном, добавляем сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем и ставим на маленький огонь.Постоянно помешивая доводим до кипения и кипятим 2 минуты, до загустения. Снимаем с огня и добавляем мелко нарезанную мякоть апельсина. Оставляем остывать. Как конфи остынет, переложить его в кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации.

Готовим ганаш для крема. Вскипятить сливки и всыпать в них шоколад, подождать пару минут и перемешать, после пробить массу блендером. Накрыть вконтакт пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.

Готовим тесто. В чашу для взбивание кладем очень мягкое масло, засыпаем сахарной пудрой, добавляем щепотку соли и взбиваем 4-5 минут, до побеления и пышности масла. Добавляем яйцо и снова взбиваем до однородности.

С другой емкости соединяем просеянную муку, какао, сахар и разрыхлитель, хорошо поработаем венчиком. Визуально делим сухие компоненты на три части. Засыпаем первую часть в жидкую массу, перемешиваем, снова всыпаем вторую часть, перемешиваем и вливаем половину молоко, взбиваем миксером, досыпаем третью часть, перемешиваем и вливаем остатки молока. Еще раз взбиваем миксером.

Цедру лимона очень мелко измельчаем, чем мельче она будет, тем больше отдаст аромата. Добавляем в тесто, вымешиваем лопаткой. Тесто готово.

Подготовим формы для капкейков. Я использую стандартные формочки с усиленным краем. Включаем духовку на 170°.

Наполняем формы на 3/4 тестом и ставим выпекаться в горячую духовку на 20-25 мин.Все зависит от духовки,после 20-ой минуты проверяйте зубочисткой на готовность.На выходе она должны быть сухой. Не пересушите кексы.

Остудите кексы на решетке. Сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник на ночь. Так влага распределится и при вырезании серединки для начинки они не будут крошиться и сами они станут на много вкуснее.

На следующий день ганаш для крема и конфи стабилизировались, пирожные наполнились влагой и можно начинать наполнять их начинкой и делать шапочки из крема.

Для начала нам нужно сделать ровные отверстия в кексах для начинки. Я делаю их с помощью обычной насадки для крема. Использую обратную сторону насадки и круговыми движениями делаю отверстия, они не должны быть слишком глубокими, примерно на половину высоты.

Достаем апельсиновое конфи, отрезаем уголок кондитерского мешка и поочередно заполняем отверстия.

Ганаш нужно переложить в более большую емкость и взбивать его до уплотнения и пышности. Главное не перевзбить, иначе он станет очень твердым и неудобным в работе. Перекладываем в кондитерский мешок с большой насадкой.

Делаем шапочки из крема. Держим мешок ровно вертикально, медленно выдавливаем крем и передвигаем кисть по кругу, сначала по внешнему диаметру, потом сдвигаем насадку ближе к центру и делаем более маленький диаметр и аккуратно сдвигаемся к центру и заканчиваем выдавливать крем. Украшаем по своему вкусу. Я украсила кусочками апельсинового мармелада и цедрой апельсина, слегка присыпала какао. Приятного аппетита!