Шоколадные капкейки (веганские)

Подготовить формочки для выпекания капкейков. У меня силиконовые. Если у Вас другие, то их нужно смазать немного растительным маслом.

Готовим тесто: В глубокую ёмкость просеять муку, какао-порошок (его можно заменить на кэроб или взять пополам 1:1), крахмал и 1/2 ч.л соды. Перемешать. В данном случае я использовала пшеничную и пшеничную цельнозерновую муку 1:1 (170 г + 170 г), 30 г какао-порошка и 10 г кэроба. *На заметку: принцип изготовления шоколадного теста я взяла из рецепта бисквита для торта.

В другой (тоже широкой, достаточно большой) ёмкости (у меня кастрюля) венчиком смешать воду с сахаром (растворять сахар не нужно). Влить сюда же масло, затем сок лимона (или яблочный уксус). Перемешать.

Постепенно влить жидкие ингредиенты в сухие, хорошо перемешивая венчиком или ложкой. Тесто стекает с ложки гармошкой. Берём 1/2 ч.л соды, погасить её соком лимона/яблочным уксусом (1/2 ст.л) и сразу вмешать в тесто.

Вылить тесто в подготовленные формочки. Выпекать в заранее разогретой духовке около 35 мин при 175°С.

Когда маффины готовы, дать им остыть 15 мин, затем вынуть из формочек и дать полностью остыть на тарелке.

Остывшие кексы украсить любым желаемым кремом с помощью кондитерского мешка. Я для крема использовала веганскую сметану и сахарную пудру. Если использовать такую сметану, то лучше без пудры, т.к она сделала крем более жидким.

В качестве крема идеально подходит крем из кокосовых сливок. Для этого необходимо охладить в холодильнике кокосовые сливки или покупное жирное кокосовое молоко. Затем взять верхнюю часть (образовавшиеся сливки) и взбить миксером. По желанию можно добавить немного сахарной пудры в крем и взбить, или сделать без неё.