Крем Ганаш

Разломать тёмный шоколад в огнеупорную стеклянную посуду, залить сливки, поставить на водяную баню. Мешать до полного растворения шоколада.

Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на ночь. Взбить миксером. Идеально подходит к тортам с безе (Киевский и т.д.)

Для молочного шоколада пропорция другая: 2 плитки молочного шоколада (200 гр.)-- 100 гр.сливок 3 плитки белого шоколада (300 гр)-+100 гр.сливок. Готовится также. Им хорошо выравнивать торт.

Трюфельный крем: 2 плитки тёмного шоколада (200 гр), 75-100 гр. сливок. Растопить на водяной бане, накрыть пленкой в контакт, оставить на ночь в холодильнике. Взбить с 105 гр. сливочного масла (82,5%).