Шоколадные тарталетки с карамелью и швейцарской меренгой

Шоколадные тарталетки с карамелью и швейцарской меренгой

Name: Шоколадные тарталетки с карамелью и швейцарской меренгой
Ingredients: Для тарталетки:; Сливочное масло 85 гр; Сахарная пудра 50 гр; Соль щепотка; Мука 125 гр; Миндальная мука 15 гр; Какао 15 гр; Яйцо 30 гр; Для карамели:; Сахар 150 гр; Глюкозный сироп 70 гр; Сливки 33% 90 гр; Сливочное масло 15 гр; Соль щепотка; Для меренги:; Сахар 150 гр; Белки 80 гр

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Ищенко

Хрустящая, тающая во рту песочная корзиночка, солёная карамель и воздушная меренга....

Ингредиенты

Для тарталетки:
Сливочное масло 85 гр
Сахарная пудра 50 гр
Соль щепотка
Мука 125 гр
Миндальная мука 15 гр
Какао 15 гр
Яйцо 30 гр
Для карамели:
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 70 гр
Сливки 33% 90 гр
Сливочное масло 15 гр
Соль щепотка
Для меренги:
Сахар 150 гр
Белки 80 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Для тарталеток размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой солью, какао и двумя видами муки. Перемешать до образования влажной крошки.

Добавить яйца и перемешивать, пока тесто не соберётся в шар. Завернуть его в пищевую плёнку, слегка придавив до толщины 3 см и отправить в холодильник на 8 часов.

Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки до 3 см. Вырезать круги диаметром 8 см и 6 полосок по 2 см и длиной 25 см. Сформировать в кольца для тарталеток и в холодильник на 30 минут. Выпекать в разогретой до 180° духовке 29-25 минут. Остудить.

Для карамели в сотейнике с толстым дном на сильном огне уварить сахар и глюкозу до карамели. Параллельно довести сливки и сливочное масло до кипения, влить в карамель, перемешать до однородности, снять с огня. Охладить.

Тарталетки наполнить карамелью, посыпать грецким орехом и поставить в холодильник.

Для меренги сахар и белки соединить и, постоянно помешивая, довести на водяной бане до 55°. Затем снять с бани и взбить до жёстких пиков. Остудить и отсадить на тарталетки. Украсить ягодами.