Шинка запечённая в тесте

Варим рассол - литра 3 воды вскипятить, (дальше все приблизительно жменями))-добавить лавровый лист, чеснок дольками, перец горошком, соль. Рассол остудить.

Шею промываем, делаем проколы ножом (расстояние между проколами приблизительно 10 см), шинкуем каждый прокол долькой чеснока, лаврушкой, перчиком горошком, пару семечек горчицы. Заливаем остывшим рассолом. Оставляем на ночь/ день (часом на 8, минимум часов на5).

Готовим тесто. Воду подсолить, и потихоньку вилкой замешивать ржаную муку. Должна быть консистенция густой сметаны, добавим кориандр.

Мясо достать из рассола, дать стечь. Уложить на противень застеленный пергаментом, обмазать тестом, поставить в духовку разогретую до 220, минут на 20, потом огонь убавить до 180. Печь 3 часа, поставив на дно духовки огнеупорную посуду с водой.

Проколоть мясо ножом, из прокола должен вытекать светлый бульон - буженина готова!

В идеале дать мясу остыть - тогда можно шинку нарезать на идеальные кусочки. Это холодная буженина. Но можно подавать и горячей, предварительно сняв панцырь из теста (он на любителя - тесто пропитано мясными соками, на мой взгляд это очень вкусно))

Приятного аппетита ;))