Скумбрия в самодельном барбекю (из казана)

Размороженную естественным путем скумбрию разделываем. Отрезаем голову и хвост. Разрезаем брюхо ножницами, удаляем внутренности. Плавательный пузырь не ищите, у скумбрии его нет. Тщательно моем рыбу, удаляем внутреннюю черную пленку, что покрывает внутреннюю часть брюха. (во! Мне тут сразу предложили приобрести барбекю на дачу. Нужно подумать. Там народу много собирается.)

Дальше рыбу высушиваем салфеткой.Слегка перчим, и посыпаем смесью специй: перец, ароматные травы, кориандр. Добавляю немного соевого соуса. Можно не солить. И оставляем для мариновки до 1 часа, можно и на дольше. В принципе можно добавить немного сухого или полусухого белого вина. Тогда рыба будет сочнее и лучше отобьется запах. Но это по желанию.

Рыбу извлекаем из маринада. Насухо обтираем салфетками или подвесить для просушки под вентилятор. Каждую отдельно.

Скручиваю шпагатом, чтобы рыбка не развалилась. Обмазываем с двух сторон небольшим количеством растительного масла. И сразу же на решетку. Решетка — либо электрическая, либо угли. Что есть. Но не на сильном огне. Достаточно Чтобы стружка выделяла дым. После как пойдет дым. минут через 5-7 закройте крышкой. Но следите чтобы кожица не треснула. Поэтому то и надо не сильный огонь.

Дождитесь, пока скумбрия на решетке хорошо подрумянится, и переверните. Можно и не переворачивать, т.к. рыба вокруг охвачена дымком. Скумбрия на решетке жарится очень быстро. Оставьте под крышкой скумбрию, пока дым не растворится. Открываем, вынимаем.

Пока жарится скумбрия на решетке — готовьте гарнир. Нарежьте свежих овощей: помидоры, огурцы, перец. Немного свежей зелени. И обязательно четвертинку лимона. Вот и скумбрия на решетке готова. Выкладывайте на большую тарелку. Обычно для обеда достаточно 3 рыбины на 3 человека. Вкуснатень неописуемая!

Приятного аппетита!