Малосольная скумбрия в рассоле

У размороженной скумбрии отрезаю голову, плавники, хвост. Удаляю внутренности, тщательно убираю черные плёнки внутри, и т.д. Шкурку НЕ СНИМАЮ. Хорошенько мою тушки, разрезаю каждую на 4 части.

Воду ставлю на плитку, засыпаю в неё соль, сахар, горошины перцев, лавровый лист. Довожу до кипения, размешиваю и кипячу рассол минуты три. Остужаю его до комнатной температуры. Рыбу помещаю в глубокую посуду, заливаю остуженным рассолом, чтобы рыба полностью была покрыта им. Поверх рыбы кладу небольшое блюдце, накрываю блюдо крышкой и убираю в холодильник. В принципе рыба готова уже через 6 часов, но я выдерживаю её дольше.