Малосольная скумбрия в рассоле

Важно правильно разморозить рыбу, делать это нужно не спеша, и только в холодильнике. У размороженной скумбрии отрезаю голову, плавники, хвост. Удаляю внутренности, тщательно убираю черные плёнки внутри, и т.д. Шкурку НЕ СНИМАЮ. Хорошенько мою тушки, разрезаю каждую на части толщиной 2-2,5 сантиметров.

Воду ставлю на плитку, засыпаю в неё соль, сахар, горошины перцев, гвоздику, лавровый лист. Довожу до кипения, размешиваю и кипячу рассол в течении трёх минут. Остужаю его до комнатной температуры.

Рыбу помещаю в глубокую (стеклянную желательно) посуду. Заливаю остуженным рассолом (выливаю его вместе с лаврушкой и пряностями). Рыба должна полностью быть покрыта рассолом. Если всплывают кусочки, то поверх кладу небольшой гнёт, накрываю посуду крышкой и убираю в холодильник. В принципе рыба готова уже через 8 часов, но я выдерживаю её немного дольше, часов 12. Рыбу приготовленную по этому рецепту долго хранить нельзя. Хранится она в данном рассоле в течении 3-4 дней. Для более длительного хранения рыба вынимается из рассола, обсушивается и заливается постным маслом. Приятного аппетита!...