Скумбрия (сельдь), соленая в насыщенном рассоле

Подготовить рыбу. Ополоснуть. Чистить, снимать филе, потрошить НЕ НАДО. Головы не отрезать. Замороженную дефростировать, но не до конца, а так, чтобы она оставалась плотной. Рыбку с нарушенной целостностью лучше не солить.

Подготовить рассол. В емкость для засолки сложить рыбу, залить водой, чтобы понять, сколько ее надо.

Вытащить рыбу. Засыпать в оставшуюся воду соль и размешивать. Делать это небольшими порциями до тех пор, пока кристаллики соли не перестанут растворяться. Это означает, что насыщенный рассол готов.

Погрузить в рассол рыбу. Накрыть чем-то и поставить легкий груз. Нам не нужно сильно придавливать рыбу, достаточно, чтобы она не всплывала.

Оставить емкость с рыбой при комнатной температуре на 12-15 часов.

Через 12 часов можно начинать пробовать: со спинки отрезать небольшой кусочек. Если степень просоленности устраивает, можно вытаскивать рыбку из рассола.

Теперь можно есть рыбу. А можно замариновать ее с пряностями.

Этим способом можно засолить и лососевые породы. Но все же они больше любят сухой посол.