Хинкал аварский

Мясо залить водой и закипятить. Снять пену. Добавить целую очищенную морковь, лук в шелухе, лавровый лист, перец душистый, перец горошком. Варить на медленном огне до готовности мяса.

В кефир добавить соль, соду и муку. Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно мягким, не липнущим к рукам. Накрыть полотенцем и дать расстояться 30 мин.

Для удобства тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в жгут диаметром примерно 2 см. Сверху прижать ладонью по всей длинне. Нарезать на ромбы 3-5см.

Закинуть хинкал (частями) в кипящую подсоленную воду. Аккуратно перемешать деревянной ложкой. Дать закипеть. Варить около трех минут на среднем огне, периодически помешивая. Готовность можно проверить разломив хинкал. Главное не переварить. Вытаскивая каждый хинкал надо проколоть спичкой (я делаю это вилкой).

Хинкал подается на большом блюде с мясом. Отдельно подают бульон, брынзу и томатно-чесночный соус.