Аварский хинкал

Традиционно для хинкала используют баранину, реже говядину (у меня была говядина). Мясо положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрывала, добавить морковь, лук и зелень и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, посолить, поперчить, убавить огонь и варить мясо до мягкости - баранину час, говядину полтора часа.

Готовим два соуса. Для томатного на растительном масле обжарить томат минуты три, затем добавить соль, сахар, воду, перемешать и потомить на слабом огне минут пять при помешивании. Чеснок раздавить, разложить поровну в две пиалы. В одну влить томат, перемешать. Во вторую положить сметану, присолить, перемешать.

Готовим тесто. Смешиваем кефир, соль, соду и муку. Замешиваем мягкое тесто, слегка липнущее к рукам, оставляем на столе минут на десять, затем раскатываем в пласт толщиной 5 мм и режем его на ромбы.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опускаем ромбы теста, перемешиваем и варим при закрытой крышке 7-8 минут. За это время перемешиваем 3-4 раза. Отвариваем лепешки небольшими партиями, чтобы они хорошо проварились и не слиплись друг с другом. Достаем, сразу каждую лепешку накалываем зубочисткой (чтобы они не темнели). Подаем горячими с мясом и соусами. Бульон подаем по желанию, добавив в него измельченные чеснок и зелень.