Завтрак Обед

Свинина по мотивам хинкала

Name: Свинина по мотивам хинкала
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Ingredients: мякоти свинины с маленькой косточкой (у меня - лопатка с сахарной косточкой и бескостный окорок) 1,8 кг; луковицы (лука должно быть много) 3-4; лука-порея (только белая часть) 1 стебель; ложка топлёного масла для обжарки 1 ст.; рисового вина Мирин 2 ст. ложки; Гарнир:; бесбармачной лапши (гораздо вкуснее сделать домашнее тесто, но я поленился) 2 упаковки (общий вес 500 гр); сливочного масла 20 гр; Соус:; майонеза 150 гр; сметаны 150 гр; творожного сыра Рикотта 50 гр; соль, специи по вкусу (у меня-паприка, 4 перца, несколько капель соуса Шрирача или любого очень острого соуса); тёртый сыр (у меня - Пекорино Романо DOP) - пару щепоток в соус и на подачу к бесбармачной лапше

Рецепт с фото пошаговый

Автор 🇷🇺Борис Курилович 🇷🇺

Несколько изменил технологию приготовления блюда под свой вкус. #домавкуснее

1 ч 30 мин

8 порций

Ингредиенты

мякоти свинины с маленькой косточкой (у меня - лопатка с сахарной косточкой и бескостный окорок) 1,8 кг
луковицы (лука должно быть много) 3-4
лука-порея (только белая часть) 1 стебель
ложка топлёного масла для обжарки 1 ст.
рисового вина Мирин 2 ст. ложки
Гарнир:
бесбармачной лапши (гораздо вкуснее сделать домашнее тесто, но я поленился) 2 упаковки (общий вес 500 гр)
сливочного масла 20 гр
Соус:
майонеза 150 гр
сметаны 150 гр
творожного сыра Рикотта 50 гр
соль, специи по вкусу (у меня-паприка, 4 перца, несколько капель соуса Шрирача или любого очень острого соуса)
тёртый сыр (у меня - Пекорино Романо DOP) - пару щепоток в соус и на подачу к бесбармачной лапше

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Разделываем свинину, отделяем жир и меленько режем. Мякоть режем на средние кусочки.

Отвариваем свинину 1,5-2 часа. Трижды тщательно процеживаем. Тщательно обираем мякоть от кости.

Моем, чистим и режем лук и лук-порей.

Мелко нарезанный жир вытапливаем на сковороде. Шкварки выбрасываем.

Пассеруем на низком огне лук и лук-порей до румяности и мягкости.

Сыр Пекорино Романо пропускаем через блендер, часть используем в соус, остальное храним под притёртой крышкой в холодильнике для использования в любую пасту.

Сметану, майонез, сыры Рикотта и натёртый Пекорино Романо, паприку, перец и соус Шрирача пропускаем через блендер.

Мясо остужаем и разбираем на волокна. Вот такая косточка была в мясе)).

На ложке топлёного масла обжариваем на высоком огне волокна мяса до румяности.

Добавляем пассерованный лук, продолжаем обжаривать на высоком огне 5 мин. Добавляем мирин, перемешиваем. Мясо готово, снимаем, накрываем крышкой.

Бульон разбавляем водой, солим, и в самой большой кастрюле (у меня 6 л) доводим до кипения и варим в нём лапшу. Процеживаем, добавляем сливочное масло и немного сыра Пекорино Романо, перемешиваем.

Вуаля! Подаём отдельно лапшу, отдельно мясо и отдельно соус.

На следующий день в мясо добавил ещё и пассерованной морковки и подал иначе)) А если лапшу прогреть в бульоне и подать как суп, а мясо посыпать сыром Пекорино Романо и разогреть, получится тоже очень вкусно!