Морковные кексы с карамельной начинкой 🔥

Грецкий орех мелко порубить. Морковь измельчить на мелкой тёрке.

В чаше миксера взбить на средней скорости морковь, сахар, яйца, растительное масло. Добавить грецкий орех и кокосовую стружку. Перемешать лопаткой.

Смешиваем отдельно просеянную муку, разрыхлитель, соль, соду и корицу.

Частями всыпаем сухую часть в жидкую и перемешиваем с помощью лопатки (можно миксером, на низких оборотах до объединения). Раскладываем тесто на 2/3 бумажного стаканчика и выпекаем в заранее разогретой духовки до 180°, примерно 18-20 минут, режем верх/низ.

Приготовим карамель : из сахара и ванилина делаем сухую карамель, т.е. в сотейник насыпаем сахар, добавляем ванилин и включаем средний огонь. Мешать её нельзя, иначе сахар свернётся. Можно взять сотейник за ручку и немного подвигать сахар (как наливаем блин в сковороду).

Как только сахар превратился в карамель и стал коричневого цвета, вливаем сливки (комнатной температуры), перемешиваем до однородности. Добавляем соль. Остужаем до 35° и пробиваем погружным блендером вместе с мягким сливочным маслом. Даем остыть.

Для шапочек приготовим крем : сыр, сливки и сахарная пудра помещаем в чашу миксера и взбиваем, увеличивая обороты несколько минут. Как только от венчика появляется на креме чёткий рисунок, он готов.

В кексиках удаляем буром часть мякиша (можно просто вырезать ножом аккуратно, на половину кекса вглубь). Отверстие начиняем нашей карамелью.

Сырный крем перекладываем в кондитерский мешок, насадку берём любую (у меня "закрытая звезда" и отсаживаем шапочки. Если нет мешка и насадок, просто заполняем кремом обычный пищевой пакет, отрезаем уголок и выдавливаем крем.

Морковные пряные кексики с карамельной начинкой сочетание бомбическое, а сырный крем сюда просто в тему, очень вкусные👍