Соленое сало

Несколько критериев выбора сала: толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки. Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров, желательно с мясными прожилками, белое или нежно-нежно- розовое по цвету, со светлой мягкой шкуркой и обязательно без щетины, свежо пахнуть и нож должен легко в него входить.

Сало хорошо сполоснуть, обсушить и нарезать на небольшие прямоугольники, размером около 10*15 сантиметров.

Куски сала хорошо натереть солью. Соль жалеть не надо, сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли ровно столько, сколько надо, не больше.

Натертые солью куски сала сложить в чашку, накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре. Как говорила свекровь моей сестры: "Сало должно"уписаться".

Чеснок, очистив, натереть на терке, добавить к нему специи, например, молотый кориандр или другие на Ваш вкус, черный молотый перец, поломанные лавровые листики и перемешать.

Этой чесночной смесью смазать со всех сторон уже соленое сало и сложить в чистую чашку, накрыть и поставить в холодильник на 12 часов. Сало готово к употреблению!

Нарезать на кусочки и есть!