Пирожное "Картошка"

Готовить картошку начнем с приготовления бисквита. Берём форму для выпечки примерно 24-26 сантиметров в диаметре. Дно застилаем пергаментной бумагой. Отделяем желтки от белков.

Белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем со 130 граммами сахарного песка. Получается густая однородная пышная масса кремового оттенка. В отдельной посуде взбиваем охлажденные яичные белки с 50 граммами сахара до устойчивых пиков. В желтковую смесь просеиваем пшеничную муку с крахмалом, Туда же добавляем взбитые белки. Вмешиваем белки в тесто аккуратно, как и для любого другого бисквита - то есть складывая снизу вверх, от центра к краю через дно миски.

Выкладываем тесто в форму. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаем около 50 минут. Готовому бисквиту даем несколько минут остыть в форме, а затем вынимаем. Перекладываем бисквит на решетку и даем ему подсохнуть часов 12. Лучше всего приготовить бисквит вечером, чтобы утром можно было приступить к приготовление пирожного.

Через 12-24 часа. Делаем масляный крем. Сливочное масло для приготовления крема должно быть мягким, поэтому за 2-3 часа до готовки достаньте его из холодильника. Кладем масло в подходящую для взбивания посуду, взбиваем несколько минут миксером, затем добавляем 100 граммов сахарной пудры и снова взбиваем до мягкости и пышности. Затем вливаем в масло сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Получается сладкий, гладкий, блестящий и полностью однородный масляный крем.

Возвращаемся к бисквиту. Его нужно превратить в крошку любым удобным способом. Я это делаю в блендере. Добавляем в масляный крем бисквитную крошку, при этом 1 чайную ложку крема оставим для декора. Перемешиваем все, чтобы получилось пластичное и довольно плотное тесто, которое хорошо лепится. А теперь небольшой нюанс: в оригинале в классическое пирожное картошка добавляется ром или ромовая эссенция. Но так как это лакомство едят детки, алкоголь я не использую.

Теперь приступаем к формовке пирожных картошка. Их можно сделать или продолговатой или круглой формы. Делим все тесто на кусочки весом примерно 85 грамм. Обваливаем будущие пирожные в смеси несладкого какао-порошка и сахарной пудры. Смешиваем их для того, чтобы оболочка не горчила. Прямо в тарелке катаем шарик и обваливаем его в сыпучей панировке, причем довольно щедро.

Теперь на каждой картошке делаем сверху небольшие углубления. Перекладываем чайную ложку крема, оставленного для декора, в маленький пакет или корнетик и отсаживаем в ямки, имитируя картофельные ростки. Пирожные готовы. Их можно кушать сразу, но лучше дать им постоять в холодильнике хотя бы час. Видео рецепта вы найдёте здесь: