Макарон

Сразу скажу- без весов никак не обойтись. Отвесить и просеять муку и сахарную пудру. Белки с сахаром взбить до мягких пиков и полного растворения сахара. На этом этапе окрасить меренгу.

Аккуратно, складывающими движениями, смешать обе массы/примерно 50 раз/. Смотрите на макаронаж- он должен стекать с лопатки непрерывной лентой, без обрывов. Как только это получается- выложить в кондитерский мешок и отсадить печеньки диаметром 3- 4 см на пергамент.

У меня насадкой 1.5 см, но можно срезать уголок. Делюсь секретом- у меня рука набита, поэтому не рисую кружочки для шаблона- просто давлю на мешок равномерно и считаю до 3.

Постучать противнем о стол- из печенья выйдут лишние пузырьки воздуха и пусть печеньки подсохнут минут 30-40 пока не будут липнуть к рукам.

Затем выпечь при 140 гр, верх/низ/конвекция от 12 до 15 минут. Сразу же снять с листа- чтобы не пеклись дальше.

В идеале начинки готовить заранее- но у меня всегда все спонтанно, поэтому делюсь опытом. Пока сохнут крышечки наших макарон. Сливки нагреть но 85 гр и вылить на поломанный шоколад. Вымешать и в морозилку. Периодически перемешивать и когда загустеет- взбить миксером - и в кондитерский мешок.

Пюре смешать с конфитюркой, прокипятить, добавить сахар, проварить 5 мин, крахмал развести минимальным количеством воды и влить в пюре Проварить 5 секунд и немедленно охладить в ёмкости с холодной водой.Переложить в кондитерский мешок - и тоже в морозилку.

Остывшие крышечки начинить: на 1 отсадить ганаш, на всю поверхность, в центр- немного ягодного кули- и накрыть его ганашем. Накрыть второй крышечкой.

Выдержать ночь в холодильнике и.....И вот, оно, счастье!