Французское пирожное "Макарон манго" #кулинарныймарафон

Сначала сделайте Ганаш ! наш будущий крем должен хорошо охладиться и застыть, делать его лучше на ночь.

Все ингредиенты для крема растопите на небольшом огне вместе помешивая не давать закипеть ! Перелейте в кондитерский мешок пусть охладиться до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник на 6-8 часов.

Готовим меренгу: высыпьте сахар с водой и красителем в отдельную кастрюльку и ставьте на огонь

Тем временем я в кухонном комбайне взбиваю на высокой скорости белки с щепоткой соли

Как наш сироп дойдёт до температуры 180 градусов (можно 190-120 градусов не больше) убирайте с плиты и медленно вливайте в наши пышные белки

Взбивать мин 10 до пиков но тягучих, что бы масса была пластичная

Пока взбивается масса, делаем макаронаж : муку и сахарную пудру просейте чз сито перемешайте и добавьте белок, все перемешивайте до марципановой массы, как на фото

В макаронаж медленно вводите готовую меренгу для начала 2-3 ложки что бы она разошлась после ещё в 2 этапа перемешивайте круговыми движениями снизу вверх, вымешивайте медленно и осторожно

Масса должна стекать одной непрерывной лентой. Все выкладываем в кондитерский мешок

Отсаживаем наши шляпки, я отрезаю кончик в 1 см от кондитерского мешка и отсаживаю на хорошем расстоянии друг от друга, стараемся делать одного размера, после чего постучите противнем об стол раз 10 что бы вышел воздух из шляп (они могут потрескаться если этого не сделать) и оставьте при комнатной температуре на час сушиться- это очень Важно !Что бы палец не прилипал к шляпке)))

Выпекаем при 140 гр на конвенции 10 мин

Внутри "мясо" а сама шляпка ровная и глянцевая ))) сложно, но вкусно!

Высаживаем наш Ганаш на одну половинку нашей макарошки, а второй закрываем, Готово! С чашечкой эспрессо - это космос Приятного аппетита !!!