Печенье Мадлен

Вместо цедры лимона я как-то пробовала добавлять цедру лайма. Хоть эти два цитруса и похожи, но все-таки лайм специфичный на вкус. Поэтому мое предпочтение отдано лимону 🍋

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно хотя бы час полежало при комнатной температуре и стало мягким.

Приготовьте форму для выпечки. Можно, конечно, приготовить мадленки в любой силиконовой форме для выпечки. Но все-таки классические мадленки имеют форму морской раковины-жемчужницы, с аппетитными полосочками створок.

Готовим сухую смесь- смешиваем муку, разрыхлитель и соль.

В отдельную пиалу разбиваем яйца, добавляем к ним цедру лимона и сахар. Взбиваем венчиком до образования пенки.

К взбитым яйцам добавляем размягченное масло и сахар. Продолжаем взбивать.

К полученной массе по-тихоньку добавляем сухую смесь, и аккуратно ложкой или лопаткой перемешиваем до однородности. Не сильно увлекаемся мешаниной - яйца должны сохранить свою воздушность. Тесто получается мягким, немного жидковатым.

Вообще, тесто рекомендуется охладить часа 2, но я выпекаю сразу. Как идея: можно замесить тесто перед сном, чтобы с утра порадовать себя свежими ароматными кексами.

Форму перед готовкой НЕ смазываю!!! Ложкой аккуратно заполняем ракушки тестом. Накладывать нужно без верха - мадленки распекаются: с одной стороны получаются те самые полосочки створок, с другой — вздувается горка из румяного теста.

Выпекаем мадленки при температуре 180 С, режим духовки «Верх-низ» до зарумянивания - примерно минут 20-30.