Равиоли с тыквой

Тыкву моем, нарезаем на дольки примерно по 2 см и удаляем кости. Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него тыкву, сбрызнем оливковым маслом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 20-25 минут.

Тем временем приготовим тесто для равиоли, муку высыпаем на стол, делаем углубление в середине, разбиваем яйца отделив желтки от белка, желтки все три кладём в углубление, солим и начинаем замешивать круговыми движениями, затем добавим примерно две чайные ложки белка и оливковое масло, продолжаем вымешивать, получившееся тесто заматываем в пищевую пленку и оставляем отдохнуть на 25 минут.

Тыкву вытащить из духовки, когда она немного остынет, снять кожуру и переложить в миску. Разминаем вилкой и добавляем сливочный сыр, смешиваем, солим и Перчим. И убираем в холодильник.

Тесто делим на два и раскатываем на два тонких квадратных пласта, на один пласт выкладываем начинку с небольшим расстоянием между друг другом, накрываем вторым пластом и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки. Берём нож и нарезаем на квадраты, вилкой зажимаем края.

Варим равиоли в кипящей подсоленной воде буквально 2-3 минутки, помним что это паста и она должна быть аль’денте. Приятного аппетита 😋 (чтобы равиоли не сжимались можно сделать маленькую дырочку в месте начинки).