Ореховые трюфели на молочном шоколаде

Молочный шоколад режем на мелкие кусочки и растапливаем на паровой бане так, чтобы кипящая вода не касалась ёмкости с шоколадом. Важно не перегреть шоколад выше 45 С.

Сливки нагреваем в микроволновке до 75 С и соединяем с растопленным шоколадом. Тщательно перемешиваем до однородности, можно пробить блендером.

Когда температура смеси опуститься ниже 40 С, добавить жидкий мёд (это важно, чтобы мёд был именно жидким!) и перемешать, потом сделать эмульсию блендером.

При температуре смеси 33-35 С добавляем мягкое сливочное масло комнатной температуры и снова пробиваем эмульсию блендером.

Добавляем мелко нарезанный жареный арахис и снова всё хорошо перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт, стараясь оставить как можно меньше воздуха на поверхности и убираем в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов при температуре 16-18 С. За это время смесь должна хорошо затвердеть за счёт содержащегося в ней масла.

По истечении указанного времени достать смесь из холодильника и сформировать трюфели по 12-13 граммов каждый. Можно для верности это делать с помощью весов.

Для внешнего покрытия можно использовать темперированный шоколад или любые обсыпки, кокосовую стружку, вафельную крошку или мелко нарезанные орехи. Одним словом - подключайте фантазию!