Кабачки в кляре

Кабачок помыть, почистить и нарезать кружочками 0.5 см. Поместить кругляшки в чашу посолить и отставить постоять ~15 минут чтобы они пропитались солью и дали сок. Образовавшийся сок слить в отдельную миску.Сок понадобится для нашего кляра. Обратите внимание!! ! Лишняя жидкость может нарушать целостность кляра в процессе приготовления, или вообще кляр может стечь с заготовки.

Кляр. Яйца должны быть холодными. Отделяем белок от желтка, распределяем их по разным мискам. Добавляем в миску с желтком, майонез, сахар, молоко, сок от кабачков, специи, муку с содой просеиваем и вводим порциями.Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком (масса должна получиться однородная без комков). В белок добавить щепотку соли, взбиваем до густой пены (3-4 минуты миксером на больших оборотах). Именно взбитые белки обеспечивают кляр воздухом, потому он и получается таким воздушным.

Добавляем взбитый белок в миску в смесь из желтка и муки очень аккуратно перемешиваем. Тесто для кляра не должно долго стоять (более 5 минут), оно потеряет объем, и кляр не будет воздушным. Для гарантированного прилипания кляра притрушиваем кабачки мукой. Кабачки обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле. Делаем это быстро, чтобы степень обжарки кусочков была примерно одинаковой. Обжариваем очень быстро на умеренном огне.

После того, как кабачки обжарились со всех сторон и приобрели аппетитный коричневый цвет, выкладываем их на бумажное полотенце (на полминуты), чтобы убрать излишки масла. Затем перекладываем их на блюдо для подачи и подаем к столу. Приятного аппетита!

Кляр это тесто жидкой консистенции, в него обмакивают разные продукты перед их обжаркой. Приготовленный в этом рецепте кляр подойдет для нежных, быстро готовящихся или уже готовых продуктов (рыба; куриная грудка, нарезанная тонкими полосками; молочная колбаса; сосиски; и др.).