Хумус от  Brach Paris

Name: Хумус от Brach Paris
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10 порций
Ingredients: Органический нут; Маскарпоне; Тахини (кунжутная паста); Цельное молоко; Мелкая соль; Оливковое масло; Лимонный сок; Украшение; Сумах (восточная пряность); Заатар (приправа); Соль флер де сель —; Цедра одного лайма; Цедра одного лимона; Оливковое масло; Цитрусовая икра пальчикового лайма

Рецепт с фото пошаговый

Автор Дарина Ровинская

Адам Бенталь (Adam Bentalha), шеф-повар отелей  Brach Paris  и  Sinner Paris подготовил...

3 часа

10 порций

Ингредиенты

Органический нут 500 г
Маскарпоне 300 г
Тахини (кунжутная паста) 70 г
Цельное молоко 150 мл
Мелкая соль 6 г
Оливковое масло 60 мл
Лимонный сок 25 г
Украшение
Сумах (восточная пряность) 15 г
Заатар (приправа) 15 г
Соль флер де сель — 10 г
Цедра одного лайма 10 г
Цедра одного лимона 10 г
Оливковое масло 25 мл
Цитрусовая икра пальчикового лайма 50 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Замочите органический нут в воде на 48 часов. Имейте в виду, что нут удвоится в объеме. Положите нут в подходящую емкость и при необходимости добавьте еще воды. Слейте оставшуюся воду и варите его в кипящей воде в течение 3 часов. Убедитесь, что он хорошо проварен. Слейте воду. Пока нут еще теплый, положите его в кухонный комбайн вместе с маскарпоне, тахини, молоком, мелкой солью, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешивайте все на высокой скорости до однородной массы. Дайте хумусу остыть.

Цитрусовая икра: Разрежьте пальчиковый лайм пополам и достаньте изнутри жемчужинки. Одновременно удалите семена. Затем добавьте 25 мл оливкового масла. Перемешайте и отставьте в сторону.

Украшение: Выложите хумус в миску, затем сверху добавьте соль флер де сель, сумах, заатар, цедру лайма и лимона, а также смесь икры лайма и оливкового масла. Наслаждайтесь вкусом!

Совет шеф-повара: чтобы получить еще более воздушную текстуру, положите хумус в сифон для взбивания с двумя газовыми баллончиками и хорошо взбейте. Перелейте хумус в миску. Если у вас нет цитрусовой икры пальчикового лайма, вы можете использовать гранат.

...