🇮🇸 Лейвабрейз (Laufabrauð) тонкие, круглые, ажурные, хрустящие лепешки

В миску просеять муку, добавить крахмал, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешать.

В сотейник налить молоко и воду, добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и варить до тех пор, пока масло не растает, но не доводя до кипения.

Снять сотейник с огня и вылить к сухим ингредиентам. Перемешать при помощи лопатки.

Замесить тесто на рабочей поверхности. Если тесто очень сухое, можно добавить несколько капель воды. Тесто должно быть довольно сухим на ощупь, но при этом эластичным и без трещин. Месить около 5-7 минут. Накрыть и оставить на 10 минут.

Разделить тесто на 15 равных частей и сформировать из каждой шар. Взять первую часть теста, а остальные накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло. Это важно, иначе тесто будет плохо растягиваться.

Пальцами сформировать круглую лепешку, а затем раскатать ее скалкой в очень тонкий пласт диаметром около 15 см. Накрыть тесто сверху тарелкой подходящего диаметра и срезать лишнее тесто острым ножом.

Полученный пласт переложить на бумажное полотенце или вощеную бумагу. Накрыть сверху еще одним листом вощеной бумаги, а затем тканевым кухонным полотенцем. Аналогичным образом подготовить остальные части теста.

При помощи острого ножа сделать фигурные геометрические надрезы по всей поверхности первого круга так, чтобы получилось подобие снежинки. После оформления лепешки снова поместить ее на лист бумаги, накрыв сверху другим листом и тканью, как мы это делали после раскатывания. Аналогичным образом оформить остальные лепешки.

В сковороду налить большое количество растительного масла. Лепешки при жарке должны плавать. Важно, чтобы масло не было слишком горячим. Жарить буквально по несколько секунд с каждой стороны. В идеале хлеб должен быть светло-золотистого цвета.

Вынуть готовую лепешку, выложить на бумажное полотенце. Накрыть сверху другим листом бумаги и прижать лепешку ладонью, аккуратно выравнивая поверхность и удаляя излишки масла. Готовые лейвабрейз можно хранить в течение нескольких недель в жестяной емкости.