Уха ростовская

Рыбу почистить и разделать на филе с кожей. Чешую, плавники, косточки собрать, залить холодной водой, добавить целую очищенную луковицу и морковь, нарезанную крупными брусочками. Довести до кипения и на очень маленьком огне варить около 1 часа. Затем бульон процедить и снова поставить на огонь. В закипевший бульон опустить морковь, нарезанную кружочками (можно пассерованную), и картофель.

Когда бульон снова закипит, опустить в него куски рыбы. Снять пену. Добавить черный перец горошком, посолить и варить до готовности картофеля. Затем добавить лаврушку и свежие помидоры, нарезанные кружочками, и варить еще 3 минуты. При подаче в тарелку положить кружок лимона, зелень и тонко нарезанный свежий репчатый лук.