Яичница с помидорами и сыром сулугуни

Зимние парниковые помидоры - обычно жёсткие и кислые, они едва ли подойдут.

Нужны мясистые и сочные помидоры, выросшие на солнышке, - как раз такие появились на прилавках, и стоят они совсем недорого - так что ловим момент!

Первое - необходимо очистить помидор от кожуры.

Чтобы кожица сходила легко, надо основательно обдать помидор кипятком.

На случай, если это вдруг не помогает, есть другой способ - поскребите хорошенько бока помидора тупой стороной ножа - шкурка после этого должна сходить легче.

Нарежьте на небольшие лоскуты (не больше размера зажигалки) очищенный от кожуры помидор, положите на сковородку (вытекший сок тоже должен оказаться на сковородке) и подлейте небольшое количество растительного масла.

Потушите на большом огне в течение 3-5 минут до полуготовности.

Разбиваем в эту смесь яйца, бросаем нарезанный крупными кубиками сыр сулугуни (он там расплавится и будет тянуться) и мелко нарезанную петрушку.

Солим по вкусу и всё перемешиваем.

Через 5-7 минут получится вот такая штука:

Очень вкусно!

Если имеются свежие овощи - они будут на столе очень кстати.

Если порции будут большие, такая яичница способна заменить полноценный обед!