Компот из крыжовника

Компот из крыжовника можно приготовить двумя способами.

Первый способ

Подготовленные ягоды крыжовника слегка накалывают в нескольких местах и заливают горячим (80–85 °С) сиропом 60%-й концентрации (на 1 кг крыжовника 600 г сахара, 400 г воды).

Залитые сиропом ягоды ставят на огонь и кипятят 5 мин.

После этого ягоды осторожно откидывают на дуршлаг, затем плотно укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100 °С.

Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, ставят вверх дном и охлаждают.

Второй способ

Подготовленные ягоды помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде 3–5 мин, охлаждают в холодной воде, дают ей стечь и укладывают ягоды в банки.

Заполненные банки заливают горячим сахарным сиропом (80–85 °С), выдерживают 5 мин, сливают сироп и доводят его до кипения.

Вновь заливают ягоды.

Операцию повторяют еще раз и укупоривают компот.

Охлаждают, перевернув банки вверх дном.