Хинкали

Мясо, жир, лук, чеснок, кинзу перемалываем в мясорубке. Добавляем соль, перец, специи и воду, чтобы фарш был жидковат, и в хинкали выделялся бульон.Оставляем фарш отдыхать 15 мин.

Теперь займёмся тестом. Вообще соотношение воды и муки 1/2, но мука бывает разная, поэтому воду в тесто вводим частями. Тесто должно быть тугим, эластичным. Вымешиваем тесто 10-15 мин. Убираем в пакет и на 30 мин в холодильник.

Готовое тесто ещё раз обминаем. Вообще тесто делят на небольшие шарики и раскатывают. Я сразу раскатываю большой пласт толщиной 3-4 мм и вырезаю пиалой кружки, как на пельмени только больше.

Далее берём маленькое блюдце, укладываем наш кружок из теста, в середину кладём наш фарш, примерно 1 ст.ложка, и начинаем формировать наши хинкали.

Для этого края теста надо приподнимать и закладывать складочки по кругу друг на друга. В идеале в хинкали должно быть 19 складочек. Когда дошли до последней складки, середину перетягиваем, как бы делая поясок. Лишнее тесто отрываем, поворачивая образовавшуюся ножку против часовой стрелки, или срезаем ножом, но не сильно, так как хинкали едят только руками, держась за эту ножку. Ножку не едят!

Варят хинкали в большой кастрюле, не больше 10 шт/7 литров. Предварительно в закипевшей, подсоленной воде, деревянной ложкой делают воронку (крутят по часовой стрелке) и только потом опускают хинкали по одному, хвостиком вверх, варят 12-15 мин.

Аккуратно достают хинкали шумовкой. Подают присыпав перцем. Едят хинкали руками держась за ножку. Сначала откусывают один бочок и выпивают образовавшийся бульон. Ножку не едят, как я уже писала.

Приятного Аппетита!