Салат с кускусом, запеченными перцами и рыбой

Рыба может быть консервированная - тунец или лосось. Или отварная, запеченная, жареная, паровая (как больше нравится или что есть) - треска, судак, горно-ручьевая форель, дорадо, сибас и т.п.

Сначала ставим запекаться перцы: моем, вытираем насухо и отправляем в духовку при температуре 180-200 градусов на 25-30 минут. Примерно в середине процесса запекания перцы переворачиваем, чтобы они лучше пропеклись. Когда перцы будут готовы, перекладываем их в глубокую тарелку и накрываем пищевой пленкой. Оставляем на 10-15 минут.

Пока перцы доходят, готовим кускус. Для этого заливаем его кипятком из расчета 1:1,5. Накрываем крышкой и оставляем минут на 7-10. Потом кускус просто перемешаем вилкой, чтобы он стал рассыпчатым. Варить не надо.

Рыбу разбираем от костей и пока отставляем. Лук - мелким кубиком, черри и оливки дольками на 4-6 частей. Складываем овощи в миску. Перцы очищаем от кожицы, плодоножки и семян. Режем мелким кубиком. Отправляем в миску к овощам. Кускус размешиваем вилкой и тоже перекладываем к овощам. Все перемешиваем.

Готовим соус: в отдельной мисочке соединяем лимонный сок, оливковое масло, мелко порезанный чеснок и базилик. Все хорошо перемешиваем и заправляем салат. Салат еще раз хорошо перемешать и поставить в холодильник на 20-30 минут (или даже больше), чтобы кускус хорошо пропитался соками и ароматами.

Подавать можно порционно, используя кулинарное кольцо. Если кольца нет, можно отрезать ровную среднюю часть обычной бутылки из-под питьевой воды на 7-10 см - будет альтернативная замена кулинарному кольцу. Сверху на салат выкладываем кусочки рыбы. Украшаем зеленью.