Шницель из свинины

Филе разрезаем на пластины толщиной примерно 1,5 - 2 см (зависит от куска- рассчитывайте на вес пластины ~150 грамм) и хорошо отбиваем с двух сторон через пищевую пленку (приблизительно до 5-8 мм). Сразу после отбивания, края мяса многократно по периметру слегка надрезать, чтобы при жарке кусок не терял форму (не съеживался).

P.S. Для запаса каждую отбивную оборачиваем пищевой плёнкой (чтобы куски не сморозились друг с другом), убираем в пакет для заморозки и пишем бирку с датой (такая заготовка в морозилке может храниться до полугода). И размораживается отбитое мясо очень быстро.

Взбиваем яйца со столовой ложкой сливок в глубокой тарелке. Муку и панировочные сухари по отдельности высыпаем на две плоские тарелки. Каждый кусок мяса солим и перчим с двух сторон, прижимаем ладонью, чтобы вдавить их в мясо, затем обваливаем в муке, во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях, опять слегка придавливая рукой.

В сковороде на среднем огне разогреваем топлёное масло (для жарки лучше использовать именно топлёное). Обжариваем отбивные примерно по 4 минуты с каждой стороны (не удивляйтесь- средний огонь) и при обжарке со второй стороны не забываем пару раз полить отбивные горячим растопленным маслом со сковороды. Подаём с любым гарниром и/или свежими овощами. Остатки льезона всегда обжариваю как тонкий яичный блинчик. Приятного аппетита.