Равиоли по-романски

Муку просеять, сделать в центре колодец, добавить соль. Яйца и желтки взболтать и влить в углубление в муке. Замесить тесто. Вначале вас может повергнуть в ужас от того, каким крутым получается тесто. Успокаиваемся! Заворачиваем тесто в пленку (я дел его сразу на 4 части и каждую заворачиваю) и даем отлежаться и отдохнуть минут 30-40. Вы удивитесь, каким послушным и податливым оно станет. Пока тесто отдыхает, мы готовим начинки.

Для начинки 1 все складываем в чашу блендера и измельчаем. Если начинка покажется суховатой и плотной, то можно добавить 1/2 взбитого яйца и перемешать.

Для начинки 2 смешать блендером все ингредиенты. Вместо ветчины можно использовать вареный окорок, сырокопченую грудинку или корейку.

Раскатать тесто как можно более тонким слоем (чем тоньше тесто, тем вкуснее равиоли). Выложить чайной ложкой начинку на расстоянии 4 см друг от друга. Смазать тесто вокруг начинки белком. Накрыть начинку пластом теста, прижать его, выгоняя воздух вокруг начинки. Вырезать равиоли специальной формой или формочкой для печенья (можно просто обрезать ножом). Варить равиоли в кипящей воде 3-4 минуты после того, как они всплывут. Подавать, полив оливковым маслом и посыпав тертым сыром.