Варено-копченая грудинка

Тщательно протираем мясо и оставляем на три дня в холодильнике "мариноваться".

Затем промываем холодной водой и удаляем влагу салфеткой.

Тщательно каждый кусочек завернуть в пищевую пленку или мешок.Нагреваем воду до t около 80 градусов и греем мясо примерно 2-2.5 часа-зависит от толщины продукта.

Вывешиваем подсушить на ночь (очень важно для холодного копчения любой продукт подсушивают) чтобы при копчении грудинка не впитала "горечь"

Размещаем в коптильне,коптим 8-10 часов,опять же зависит от толщины продукта. Стружка для свинины подходит фактически любая, кроме вишни и черешни.

После копчения необходимо выветрить продукт в течение хотя бы суток,т.к от он (продукт) будет очень насыщен запахом. Далее завернуть мясо в пергамент и хранить в холодильнике.