Салат из осьминога с картофелем и спаржевой фасолью

Когда готовите осьминога, нужно всегда помнить, что его мясо очень жесткое, если не правильно все сделать! Поэтому можно взять либо замороженного осьминога, сложить его в миску и поставить в холодильник, чтобы он медленно разморозился, а потом отварить как описано ниже. Либо взять свежего осьминога, накройте его бумагой и как следует постучите по всей поверхности, воспользовавшись молотком. Рвать щупальца не нужно. Удалить у осьминога клюв, внутренности и затем отбейте его как описано выше.

Сложить подготовленного осьминога в холодную воду, добавить чеснок, сельдерей и 2 веточки петрушки.

Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, посолить и варить осьминога ровно 40 минут на умеренном огне. Убрать кастрюлю с огня и оставить осьминога остывать в воде, где он варился.

Картофель помыть и варить в подсоленной воде до мягкости около 20 минут.

Фасоль почистить и нарезать. Бросить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты. Слить воду и сразу обдать ледяной водой, чтобы не потеряла цвет.

Оливковое масло соединить с белым винным уксусом, солью и перцем. Выдавить зубчик чеснока.

Картофель соединить с фасолью и нарезанными оливками, уложить сверху осьминогов. Полить заправкой и посыпать измельчённой петрушкой.