Марокканский салат с осьминогами и запеченным сладким перцем под чесночно-шафрановым майонезом

Если вы используете «бэби» осьминожек, то пропустите первые два шага. Но если осьминог у вас «преклонного» возраста, то его придётся подготовить. Для этого все методы хороши, но я предлагаю свой проверенный. Сперва осьминога нужно хорошо заморозить. Лучше сделать это на ночь, а потом дать ему полностью разморозиться.

Сперва осьминога необходимо "шокировать"! В кипящую воду окунаем осьминога и считаем до 3-х. Вынимаем, ждем пока вода снова закипит и опять окунаем. Так повторяем 3 раза. Такая процедура не только поможет мясу размягчиться, но и поспособствует тому, чтобы избавиться от кожи, а щупальца при этом красиво закрутятся. Затем оставляем осьминога вариться (от 45 мин до 3 -х часов). Считается, что на каждые полкило осьминога нужно добавить полчаса варки.

С головки чеснока срезать верхушку, сбрызнуть оливковым маслом и не очищая завернуть в фольгу, запечь чеснок и паприку целиком 180° около 40 минут 45. Нарезать паприку тонкими продольными кусочками.

Осьминога нарезать крупными кусочками и немного обжарить на хорошо разогретом масле.

Добавить к осьминогу один мелко нарезанный маринованный лимон (вместе с кожурой) и ломтики паприки (часть перца оставить для оформления салата). Приправить по вкусу и ещё немного обжарить.

Приготовим заправку. Выдавить мякоть чеснока. Мякоть 1/2 маринованного лимона нарезать и пробить в блендере вместе с чесноком. Яичные желтки и горчицу взбить венчиком и, постепенно добавляя оливковое масло, довести до консистенции густого майонеза. Добавить шафран и чесночно- лимонную смесь, приправить по вкусу.

Если заправка получится слишком густой, лучше разбавить водой.

Положить на тарелке листья салата, а сверху выложить обжаренных осьминогов и паприку. Немного перемешать. Полить салат заправкой и выложить наверх оставшуюся паприку и нарубленный зелёный лук.