Тёплый салат с осьминогом и картофелем конфи 🐙

Ингредиенты

• Свежий осьминог 1 кг
• Для бульона:
• Вода 5 л
• Сельдерей 4 стебля
• Луковица 1 шт.
• Морковка 1 шт.
• Стебли петрушки 6 шт.
• Чеснок в шелухе 2 шт.
• Винный уксус 2 ст. л.
• Для картофеля конфи:
• Картофель 1 кг
• Соли 1/2 ч. л.
• Перца молотого 1/3 ч. л.
• Тимьяна 1/2 ч. л.
• Сливочного масла 75 г
• Чеснока 3 зуб.
• Для салата:
• Вяленые помидоры 200 г
• Острый перец 1 шт.
• Шпинат (или руккола) 10 г
• Мускатный орех 1/4 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Для заправки:
• Сок лимон 3 ст. л.
• Бальзамический уксус 1 ст. л.
• Оливковое масло 4 ст. л.
• Соевый соус 2 ст. л.
• Чеснок 3 зуб.