Улитки из дрожжевого слоеного теста с заварным кремом и изюмом

Изюм залить 200 мл воды, добавить сахар, ром, довести до кипения и проварить мин 2. Выключить и дать постоять часа 2. Потом слить воду и обсушить изюм.

Готовим крем: взбить желтки с сахаром. Прогреть молоко с ванильным сахаром, довести до кипения. К взбитым желткам добавить кукурузный крахмал. Хорошо перемешать и влить небольшими порциями молоко. Ещё хорошо перемешать и обратно вернуть на огонь.

Довести до кипения и варить мин 2. Очень важно варить на маленьком огне постоянно помешивая венчиком! Выключить огонь, добавить сливочное масло, размешать. Перелить в глубокую миску и накрыть "Вконтакт" пленкой и поставить в холодильник до полного остывания.

Теперь раскатываем тесто на присыпанном мукой столе. Смазываем холодным кремом отступая от краев 1,5 см. Посыпаем изюмом. Теперь быстро и аккуратно свернуть в рулет. Разрезаем длинный рулет на 2 или 3 части. Переложить на пищевую пленку или пакет и отправить в морозилку на часу 1,5 для того, чтоб застыл крем и было легче резать.

Достаём и режем на ломтики толщиной 1,5 см и выкладываем на противень с пергаментом и даём постоять ещё час, потом смазать желтком с молоком и запекать при 180 градусах до готовности.