🍊🎄❄ Мандариновые капкейки ❄🎄🍊

Name: 🍊🎄❄ Мандариновые капкейки ❄🎄🍊
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 11-12 порции
Ingredients: Для капкейков:; пюре мендарина; яйца С1; сливочного масла; муки; сахара; сметаны 15%; разрыхлителя; цедра двух мандаринов; соль; ванилин; Для начинки:; желтка С1; мандаринового пюре; сахара; кукурузного крахмала; сливочного масла; цедра двух мандаринов; Для крема:; сырого белка (от трёх яиц С1); сахара; сливочного масла 82,5%; ванилин; лимонной кислоты; соль; вся оставшаяся мандариновая начинка, которая не влезла в капкейки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Банановый Маффин

Сладость оптимальна, аромат максимален, начинка - божественно вкусная, поэтому кладите...

2 часа

11-12 порции

Ингредиенты

Для капкейков:
пюре мендарина 100 г
яйца С1 2
сливочного масла 70 г
муки 135 г
сахара 80 г
сметаны 15% 35 г
разрыхлителя 8 г
цедра двух мандаринов
соль
ванилин
Для начинки:
желтка С1 3
мандаринового пюре 150 г
сахара 60 г
кукурузного крахмала 10 г
сливочного масла 20 г
цедра двух мандаринов
Для крема:
сырого белка (от трёх яиц С1) 85 г
сахара 60 г
сливочного масла 82,5% 140 г
ванилин
лимонной кислоты щепотка
соль
вся оставшаяся мандариновая начинка, которая не влезла в капкейки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Капкейки: С четырёх-пяти крупных мандаринов снимаем цедру (2 ч.л. цедры отложить в сторону), очищаем, убираем косточки, мандариновые дольки смешать со снятой цедрой и очень тщательно пюрируем блендером - готовое пюре протираем через сито (чтобы избавиться от плёнок) - должно получиться не менее 250г пюре.

Все ингредиенты на капкейки должны быть комнатной температуры, даже яйца. Духовку на 160-175 С.

В сухой миске смешать муку с разрыхлителем.

Взбиваем масло с сахаром, солью, ванилином добела, по одному добавляем тёплые яйца. Добавляем 100г мандаринового пюре, две чайные ложки цедры (которые мы предварительно отложили), сметану - смешиваем. Теперь просеиваем сухие ингредиенты и замешиваем тесто.

Выкладывать тесто в формочки на 2/3. Выпекать 20-25 минут до золотистых шапочек и сухой шпажки.

Полностью остудить под плёнкой (чтобы капкейки не теряли влагу).

Начинка: Растираем венчиком желтки с сахаром и крахмалом, добавляем оставшееся мандариновое пюре 150г, варим в ковшике на медленном огне, постоянно помешивая до момента, пока масса загустеет и "запыхтит".

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до растворения, остудить под плёнкой.

Сборка: У капкейков срезать верхушки - сохранить, они нам пригодятся.

С помощью насадки или чайной ложки вынимаем мякушку, наполняем мандариновой начинкой и аккуратно прикрываем срезанной крышкой.

Если останется лишняя начинка - сохранить её для крема. У меня осталось 85г начинки.

Крем: Белки смешать с сахаром, солью, ванилином, поместить в металлическую миску, ставим на водяную баню (дно миски воды не касается!) и варим при слабом кипении, постоянно помешивая до растворения сахара и состояния когда белки станут горячими (примерно 70С). Снять с огня.

Мягкое масло смешать до однородности с оставшейся мандариновой начинкой.

Белки немного остудить, переливаем в обезжиренную чашу миксера (венчики тоже чистые!), добавляем лимонную кислоту, взбиваем 10 минут, по одной ложке добавляем масло, продолжаем взбивать - на каком-то этапе крем расслоится хлопьями - не пугаемся, это нормально, сейчас он снова станет однородным. После добавления последней ложки масла взбивать ещё минут 5 - готово. Работать с кремом сразу же.

Если сделали крем заранее и храните в холодильнике, то крем может стать слишком густым - трудно отсаживать розы, но можно просто дать постоять ему при комнатной температуре - и он снова готов к работе 👍🏻

...