🍊🎄❄ Мандариновые капкейки ❄🎄🍊

Капкейки: С четырёх-пяти крупных мандаринов снимаем цедру (2 ч.л. цедры отложить в сторону), очищаем, убираем косточки, мандариновые дольки смешать со снятой цедрой и очень тщательно пюрируем блендером - готовое пюре протираем через сито (чтобы избавиться от плёнок) - должно получиться не менее 250г пюре.

Все ингредиенты на капкейки должны быть комнатной температуры, даже яйца. Духовку на 160-175 С.

В сухой миске смешать муку с разрыхлителем.

Взбиваем масло с сахаром, солью, ванилином добела, по одному добавляем тёплые яйца. Добавляем 100г мандаринового пюре, две чайные ложки цедры (которые мы предварительно отложили), сметану - смешиваем. Теперь просеиваем сухие ингредиенты и замешиваем тесто.

Выкладывать тесто в формочки на 2/3. Выпекать 20-25 минут до золотистых шапочек и сухой шпажки.

Полностью остудить под плёнкой (чтобы капкейки не теряли влагу).

Начинка: Растираем венчиком желтки с сахаром и крахмалом, добавляем оставшееся мандариновое пюре 150г, варим в ковшике на медленном огне, постоянно помешивая до момента, пока масса загустеет и "запыхтит".

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до растворения, остудить под плёнкой.

Сборка: У капкейков срезать верхушки - сохранить, они нам пригодятся.

С помощью насадки или чайной ложки вынимаем мякушку, наполняем мандариновой начинкой и аккуратно прикрываем срезанной крышкой.

Если останется лишняя начинка - сохранить её для крема. У меня осталось 85г начинки.

Крем: Белки смешать с сахаром, солью, ванилином, поместить в металлическую миску, ставим на водяную баню (дно миски воды не касается!) и варим при слабом кипении, постоянно помешивая до растворения сахара и состояния когда белки станут горячими (примерно 70С). Снять с огня.

Мягкое масло смешать до однородности с оставшейся мандариновой начинкой.

Белки немного остудить, переливаем в обезжиренную чашу миксера (венчики тоже чистые!), добавляем лимонную кислоту, взбиваем 10 минут, по одной ложке добавляем масло, продолжаем взбивать - на каком-то этапе крем расслоится хлопьями - не пугаемся, это нормально, сейчас он снова станет однородным. После добавления последней ложки масла взбивать ещё минут 5 - готово. Работать с кремом сразу же.

Если сделали крем заранее и храните в холодильнике, то крем может стать слишком густым - трудно отсаживать розы, но можно просто дать постоять ему при комнатной температуре - и он снова готов к работе 👍🏻