Карамель (несколько видов)

Я не писала объёмы ингредиентов потому что они зависят от той консистенции, что вам нужна. Напишу большие объёмы для соуса карамельного, ирисковой карамели и тягучей карамели. Все готовится одинаково: в сотейник с толстым дном высыпаем сахар и на маленьком огне топим (не мешать!!!). Чтобы не пригорало сахар должен быть в сотейнике не больше 1 см в высоту, по мере плавления лучше досыпать. Как расплавится вливаем понемногу горячие сливки и быстро хорошо размешиваем до полного соединения.

!!вливать нужно медленно иначе образуется комок.

Когда получили однородную карамель добавляем сливочное масло. !! Чем меньше температура карамели при добавлении сливочного масла тем тягучее карамель. Я добавляю через 5-7 минут после того как сняла с огня.

Соус: сахар-510, сливки-720, масло-180.

Тягучая: сахар-510, сливки-480, масло-300.

Ирисковая: сахар-510, сливки-300, масло-120.